Японская еда: история, рецепты и традиции
 

*Предыдущую тему пришлось удалить. Поэтому возобновляю.*
Прежде чем мы будем учиться делать наивкуснейшие суси, надо для начала познакомиться с историей и названиями. :happy:

История суши, что такое суши

История суши в нынешнем, общепринятом, понимании этого слова, насчитывает немногим более ста лет. И началась она с того момента, когда один смелый и талантливый повар решил отказаться от традиций приготовления этого блюда.

Изначально период приготовления суши был долог и трудоёмок. По разным оценкам он занимал от трёх до четырёх месяцев.
Рыбу разделывали, пересыпали солью и помещали под гнёт. Происходил процесс «брожения» и «заквашивания», если так можно выразиться применительно к рыбе. Готовность продукта определяли по запаху, который был весьма специфичным.
Это был один из способов заготовки рыбы впрок, и родиной его зарождения считаются страны Южной Азии.

Так что же произошло в те далёкие дни? На комочек риса был положен тонкий ломтик филе свежей рыбы вместо просоленного и резко пахнущего. Что двигало человеком, осмелившимся вынести на суд толпы «упрощённый» вариант суши, история умалчивает. Только популярность суши с сырой рыбой стала распространяться с огромной скоростью, и вскоре завоевала любовь и уважение Японской нации.

В то же время появились два направления в приготовлении суши. Принципиальным было различие в приготовлении риса, на который затем клали кусочек рыбы. Объединяло их следующее: и в одном, и в другом случае это был кусочек сырой рыбы на комочке риса со специями.
Именно в таком виде это блюдо в последствии распространилось по Европе, долго оставаясь абсолютной экзотикой. Сейчас же Вы можете заказать и продегустировать суши в нашем ресторане. И тогда, и сейчас это блюдо готовилось из риса, особым образом отваренного и подкисленного, и ломтиков сырой морской рыбы различных видов. Также в качестве составляющих начинки может использоваться икра, овощи и др. Все это заворачивается в вымоченные в сое и высушенные морскую капусту или водоросли. Наравне с ними встречаются рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, также завернутые в морскую капусту, или просто оригинально порезанная рыба без риса и овощей, зато обязательно с соевым соусом и хреном васаби.

Было установлено, что суши по сравнению с западной пищей менее калорийны, более полезны и не способствуют добавлению лишнего веса.

Источник: manna.ru

Надо же...Мартини,будь другом,напиши ещё какой-нибудь рецептик.А то я вообще мало рецептов знаю...

Какими бывают суши

СУШИ Сегодня под "суши" известен кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса. История возникновения суши, весьма интересна.

НИГИРИ Формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

MАКИ Формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

ФУТО МАКИ Плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

TEMAKИ Формат суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

САШИМИ Филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

ГАРИ Маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.

ВАСАБИ Светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби очень остра приправа со вкусом, напоминающим хрен.

СОЕВЫЙ СОУС Перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

ДАЙКОН Длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение.

НОРИ Тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят с тамари, где используют как приправу.

ХАШИ Палочки для еды.

МИСОШИРУ Классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.

МИСО Богатая протеином, перебродивша паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей (?) до однородной.

ТОФУ Соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь..

НАТТО Ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

НИГАРИ Традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.

ГОХАН Рис

ДОН БУРИ Чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

ЛАПША Второе после риса, основное блюдо в Японии. Смотрите рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.

СОБА Лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.

УДОН Японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти)

РАМЕН Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.

СОМЕН Очень тонка японская пшеничная лапша.

ТЕ-ЮШИ Японская лапша, приготовленная вручную

БИФУН Прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

ТЕППАНЯКИ "Жаренный на железной тарелке". В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

ТЕМПУРА Способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, и маринадами.

ТЕРИЯКИ Соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки - также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

ЯКИТОРИ Цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах

ТОНКАТЦУ Обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.

ОКОНОМИ-ЯКИ Японская пица, больше похожая на переполненный омлет, обычно готовитс прямо перед вами на теппаняки.

БЕНТО Любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.

АРАМЕ Морские водоросли с мягким вкусом. Араме коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям.

ХИДЖИКИ Темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Ниджики очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называют хизики.

КОМБУ Морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.

ВАКАМЕ Длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.

ЯСАЙ Овощи

АЗУКИ Мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адзуки или адуки.

ШИТАКЕ Тщательно культивируемый древесный гриб

ТЦУКЕМОНО Овощная засолка, обычно подается с рисом

MУДЖВОРТ Богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши

KУДЖУ Белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.

ВАРАБИ папоротник-орляк

ФУКИ болотный ревень

ЗЕМАЙ Соцветия папоротника

ЧА Японское название чая

KУКИ ЧА Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева

MAT ЧА Желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии

ХОЖИ ЧА Японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.

СЕН ЧА Высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.

САКЕ Забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкоголя) Саке обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

TOКУРИ Ваза для саке

МИРИН сладкое рисовое вино, которое используется только для готовки

MИЗУ AME Рисовый солод.

Источник: sushi.ru

Конечно, до рецептов сейчас дойдем. ;)

Чем полезен суши

СУШИ Сегодня под "суши" известен кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса. История возникновения суши, весьма интересна.

НИГИРИ Формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

MАКИ Формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

ФУТО МАКИ Плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

TEMAKИ Формат суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

САШИМИ Филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

ГАРИ Маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.

ВАСАБИ Светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби очень остра приправа со вкусом, напоминающим хрен.

СОЕВЫЙ СОУС Перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

ДАЙКОН Длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение.

НОРИ Тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят с тамари, где используют как приправу.

ХАШИ Палочки для еды.

МИСОШИРУ Классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.

МИСО Богатая протеином, перебродивша паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей (?) до однородной.

ТОФУ Соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь..

НАТТО Ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

НИГАРИ Традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.

ГОХАН Рис

ДОН БУРИ Чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

ЛАПША Второе после риса, основное блюдо в Японии. Смотрите рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.

СОБА Лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.

УДОН Японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти)

РАМЕН Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.

СОМЕН Очень тонка японская пшеничная лапша.

ТЕ-ЮШИ Японская лапша, приготовленная вручную

БИФУН Прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

ТЕППАНЯКИ "Жаренный на железной тарелке". В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

ТЕМПУРА Способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, и маринадами.

ТЕРИЯКИ Соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки - также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

ЯКИТОРИ Цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах

ТОНКАТЦУ Обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.

ОКОНОМИ-ЯКИ Японская пица, больше похожая на переполненный омлет, обычно готовитс прямо перед вами на теппаняки.

БЕНТО Любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.

АРАМЕ Морские водоросли с мягким вкусом. Араме коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям.

ХИДЖИКИ Темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Ниджики очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называют хизики.

КОМБУ Морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.

ВАКАМЕ Длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.

ЯСАЙ Овощи

АЗУКИ Мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адзуки или адуки.

ШИТАКЕ Тщательно культивируемый древесный гриб

ТЦУКЕМОНО Овощная засолка, обычно подается с рисом

MУДЖВОРТ Богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши

KУДЖУ Белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.

ВАРАБИ папоротник-орляк

ФУКИ болотный ревень

ЗЕМАЙ Соцветия папоротника

ЧА Японское название чая

KУКИ ЧА Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева

MAT ЧА Желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии

ХОЖИ ЧА Японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.

СЕН ЧА Высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.

САКЕ Забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкоголя) Саке обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

TOКУРИ Ваза для саке

МИРИН сладкое рисовое вино, которое используется только для готовки

MИЗУ AME Рисовый солод.

Источник: sushi.ru

Традиции сусия

[Ссылка заблокирована: Зарегистрируйтесь!]


Что такое суси, многим россиянам не надо объяснять. Колобки вареного риса с уложенным сверху кусочком какого-либо морепродукта, чаше всего — свежей рыбы. Эти японские «бутерброды» пришлись по вкусу во многих странах. Сусия, рестораны, где можно отведать суси и сасими, стали привычной картиной мирового общепита. А вот японцы жалуются, что интернационализация этого сугубо национального блюда приводит к утрате присущей прежним заведениям духовности.

В Японии появились, например, т.н. кайтэн-сусия, в которых тарелочки с порциями различных суси движутся на конвейерной ленте прямо перед клиентом, которому остается сделать выбор. Обстановка в таких сусия мало чем отличается от любых заведений быстрого питания, в которые заходят перекусить в обеденный перерыв

Но настоящие сёкуцу (гурманы) считают, что посещение сусия теряет смысл, если не окунуться в атмосферу старых традиций, когда между клиентом и итамаэ, шеф-поваром, устанавливается особый дух отношений. В большинстве сусия высшего разряда есть и столики, и даже отдельные кабинеты, но обязательно несколько посадочных мест оборудовано у стойки. Именно здесь собираются настоящие ценители. У стойки, как правило, работает шеф. Между шефом и незнакомым ему посетителем почти сразу начинается взаимооценка. Клиент оценивается по многим нюансам поведения, уже с первого заказа. Дилетант выбирает вид рыбы не по сезону или заказывает виды суси бессистемно, что нарушает общее комплексное впечатление от еды. Такой клиент редко удостаивается особого внимания шефа.

Вечер в классной сусия обходится в 15 тыс. иен с человека. Это более чем в 10 раз накладней, чем посещение кайтэн-сусия. Решающим фактором такой разницы является качество рыбы и морепродуктов, их место добычи и свежесть. Ценится и мастерство итамаэ. Иными словами, вы платите за качество продуктов и услуг.

Большинство клиентов начинают трапезу с сасими мори авасэ. Это сезонный набор сырых морепродуктов (без риса) по принципу «всего понемногу». Тут клиент полностью отдается во власть итамаэ. Под сасими заказывается сакэ, японское рисовое вино. Затем можно переходить к суси. В меню есть раздел омакасэ, тех блюд, на которые в данный день делается скидка в цене. Но ею редко кто злоупотребляет. Ведь в сусия приходят получить удовольствие, а не наесться. Обычно начинают заказ с трех видов суси из тунца. После тунца могут быть ика-суси (с тонкими белыми пластинами каракатицы, достаточно твердыми), или маадзи, японская ставрида. В Токио ее называют просто адзи. Круглый год популярны сладковатые длинные креветки. В сезон заказывается анаго (морской угорь), приправленный соевым соусом тарэ.

Можно попробовать различные норимаки, роллы из нори (лепестков сушеной морской капусты) и риса с рядом компонентов в центре. Это может быть нежный каибасира, морской гребешок, или уни, икра морского ежа, кусочки тунца (тэккамаки) и многое другое. Можно заказать сэтто — роллы трех видов, более тонких, также с морепродуктами и свежим огурцом. В завершение всей процедуры чревоугодия почти в любой сусия вам предложат толстый клин тамаго-яки (омлета) и небольшую чашу обжигающе горячего супа мисо-сиру.

Источник: blog.formula-sushi.ru

Как правильно есть суши

[Ссылка заблокирована: Зарегистрируйтесь!]


Как голыми руками, так и палочками. Важно другое — макать в соевый соус только верхом, то есть рыбой.
Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком.
Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Это дурной тон.
Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку непосредственно.
Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.
Не накалывайте пищу на палочки.
Старайтесь не набивать рот пищей и уж тем более не утрамбовывайте ее там при помощи палочек.
Не облизывайте палочки.
Не кладите палочки поперек чашки.

Краткий словарик любителя суши

Васаби — традиционная приправа к суши. Вкус напоминает хрен.
Гари — традиционно сервируемый с суши маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета.
Гохан — рис.
Суши-маки – свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами.
Нигири — слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на ней.
Темаки — завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.
Хаси — палочки для еды.

Источник: blog.formula-sushi.ru

Приготовление риса:

Рис промыть несколько раз (вода должна стать чистой, чтобы вымылась рисовая пудра), затем оставить рис в дуршлаге на 30-40 минут, дать стечь воде.
Залить рис водой 1:1 (например, на 4 чашки воды 4 чашки риса). Довести рис до кипения, поварить 1 минуту, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 15-20 минут. Снять рис с огня и дать постоять еще 10 минут, не открывая крышку.
Выложить рис в широкую посуду и равномерно полить его рисовым уксусом (на 1 чашку риса используют 1 ст. ложку уксуса). Затем быстро перемешать рис деревянной лопаточкой. Если перемешивать медленно и плавно, рис превратится в кашу.
Охладить рис.

Если у вас нет суши-уксуса, его можно сделать следующим образом:
Хорошо перемешайте (чтобы крупинки растворились) 1/3 чашки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли.

Встречаются различные рецепты приготовления риса для суши, они не слишком отличаются друг друга не только процессом, но и конечным результатом.
Можно, например, добавить немного сакэ или сухого белого вина.

Нигири-суши считаются классикой "жанра".

Технология приготовления не содержит особых сложностей:
2 ст. ложки риса скатать в продолговатую форму, верхнюю сторону смазать васаби, а сверху уложить кусочек рыбного филе или креветку, которые должны быть немного больше по размеру.

Также распространены нори-суши (роллы) и маки-суши.

Нори-суши - это завернутые в лист водорослей (нори) рис и начинка, состоящая из нескольких компонентов (пример: авокадо, огурец, крабовые палочки). Роллы сворачиваются с помощью бамбуковой циновки.
Главное отличие маки-суши от нори-суши состоит в том, что для маки-суши берется половина листа водорослей и одна начинка.

Существуют и роллы рисом наружу.

Для их приготовления тоже используют бамбуковую циновку, но покрытую пищевой пленкой.

Ингредиенты (рис, затем нори, потом начинка) укладываются на циновку, сворачиваются (пленка при этом вынимается), затем роллы нужно прокатить по кунжутным семечкам или намазать икрой и разрезать на куски.

В качестве начинок для суши могут быть, например:
огурец, авокадо, сладкий перец, вареная морковь, вареные стручки бобов, омлет, икра, крабовые палочки, креветки, лосось, тунец, скумбрия, угорь.

Завтра я выложу свой рецепт, которым всегда пользуюсь, когда нужно быстро приготовить для друзей.
Мой рецепт очень прост и доступен. :)

так где рецепт****************?

Мартини!АУ!Где рецепт?Люди кипят от нетерпения!

Уф...зря вы нас пугали всякими личинками в суши...В Якитории только качественные блюда Японской и прочей иностранной кухни.Впечатлений масса!Особенно понравились рыбные приготовления.А кто уже ел суши?Всмысле когда последний раз?

где рецепт!??

ХАТИМ РЕЦЕПТ!ХАТИМ РЕЦЕПТ!

Готовим суши дома
Для приготовления суши понадобятся:
круглозернистый рис (желательно японский, и уж никак не краснодарский)
яблочный уксус
сахар
соль
майонез
огурцы
зеленый салат
крабовые палочки
листы японских сушеных водорослей-нори (их можно купить у корейцев, торгующих овощами)
Самое главное – правильно приготовить рис. В две чашки воды добавьте одну чашку хорошо промытого риса, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, влейте две-три столовые ложки водки (вместо сакэ), накройте смесь крышкой и томите 15 минут. Затем снимите с огня, помешайте деревянной ложкой, чтобы рисовые зерна отделялись одно от другого, накройте крышкой, предварительно положив под нее сухое полотенце, и дайте постоять 10 минут.
Тем временем смешайте пять столовых ложек уксуса с тремя столовыми ложками сахара и пол чайной ложки соли. Выложите рис на плоское блюдо и равномерно полейте его уксусной смесью. В качестве начинки для суши можно использовать красную икру, слабосоленую красную рыбу (лосося), мясо тунца. Для приготовления таких суши просто слепите из риса маленькие "бутербродики" и положите начинку сверху. Рис лепят мокрыми руками, каждый раз смачивая ладони холодной водой.
Для приготовления рулетиков нори-суши раскатайте рис (как тесто) в виде полоски длиной 20-30 см, выложите на нее сверху по всей длине разрезанные пополам крабовые палочки, листы зеленого салата, зеленый огурец, нарезанный полосками, и залейте все это небольшим количеством майонеза. Затем накройте рисовую полоску с начинкой другой рисовой полоской, слепите из них рулет.
Получившуюся "колбаску" с начинкой заверните в нори (похожий на кусок зеленой бумаги лист из высушенных морских водорослей). Хрупкая на вид водорослевая бумага сразу размокает, принимает форму рулета. Нарежьте колбаски острым ножом на кусочки шириной 3-4 см и нори-суши можно подавать к столу.
Только не забудьте выставить соевый соус. Суши надо брать палочками (или просто руками) и обмакивать в пиалу с соусом.

Kalendyla добавил 20.01.2007 в 07:35
Ояко-дон
Потрясающе вкусное, простое в приготовлении и дешевое блюдо.
На 2 порции нужно:
вареный рис, 2 чашки
курица, ~300 грамм
1 луковица
3 яйца
3 ст. ложки соевого соуса
2 ч. ложки сахара
2 ст. ложки мирина (если есть, а нет, так и не надо)
Луковицу порезать... э... как угодно, но не очень мелко. В ковшик налить соевый соус, добавить сахар, мирин или просто немного водички, чтобы не было очень солено. В этой жидкости потушить лук на среднем огне, пока не станет мягким. Курицу порезать маленькими кусочками (чтобы удобно было есть палочками) и добавить к луку. Добавить огонь и довести курицу до готовности (потребуется буквально 5-7 минут). Разбить в чашку яйца, перемешать хорошенько и влить в ковшик.
Постоянно перемешивая довести до полуготовности (яйца должны только-только схватиться, как желток всмятку). Выложить в порционные чашки горячий вареный рис и залить смесью из ковшика. Сверху набросать зелени по вкусу.
Вуаля, можно кушать!

А здесь статья о японской кухне :p

НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ЕДЕ В ЯПОНИИ

В одном только Токио на сегодняшний день насчитывается более 80 тысяч ресторанов. Токио, наряду с Осакой и Киото является центром кулинарной жизни Японии*. Небольшие ресторанчики "экономического" и "среднего" класса можно встретить везде и всюду, особенно вокруг железнодорожных станций и вокзалов, внутри крупных торговых центров, в универсальных магазинах. Многие из этих заведений легко отличить по висящим на входной двери норэн - коротеньким занавескам, спускающимся примерно до середины высоты двери. При входе в дверь, на которой висит норэн, человек невольно нагибает голову - кланяется. На норэн обычно красуется написанное по-японски название ресторана. Иногда опознавательным знаком того, что перед Вами находится ресторан, служат небольшие горки соли перед входом. У входа в некоторые питейные заведения Японии стоят фигурки японского бар**** тануки - неотъемлемого персонажа традиционных японских сказок, который помимо всего прочего известен своим пристрастием к сакэ.

Завтрак
Большинство рёканов и некоторые отели накрывают завтрак между 7 и 9 часами утра. Если японцы хотят позавтракать вне дома, они как правило направляются в кофейни, в которых имеется специальное утреннее меню в европейском стиле под названием монингу (от англ. Moning - утро), состоящее из кофе (чая), тостов с джемом, сваренных вкрутую яиц и салата.

Ланч
Ланч начинается примерно в 11:30 и длится примерно до 2 часов дня. Затем многие рестораны закрываются до 5-6 часов вечера, когда они вновь открываются для ужина.

Ужин
Большинство ресторанов работает до 9-10 часов вечера. Рестораны, рассчитанные на ту публику, которая придёт к ним отдохнуть после работы, обслуживают своих клиентов до 11 часов вечера, а некоторые до полуночи и даже позднее, ведь рабочий день рядового японца нельзя назвать нормированным, поскольку работа ставится выше всего (и семьи в том числе), вот почему работа во внеурочные часы - правило, а не исключение.

Ресторанчики, предлагающие японскую лапшу, открываются примерно в 11:30 утра и работают до раннего вечера. В крупных городах ларьки, продающие китайскую лапшу рамэн и другие закуски, открыты до позднего вечера, иногда до полуночи. В небольших городках и в провинции большинство ресторанов закрываются в 7 вечера, т. к. местные жители ужинают дома, а приезжие - в рёканах и отелях.

Заказ столика
В некоторых особо популярных и дорогих ресторанах, таких, например, как рестораны, специализирующиеся на кайсэки-рёри, необходимо заранее, иногда за месяц вперёд, заказать столик. Служащие отеля или рёкана, где Вы остановились, всегда помогут это сделать в случае необходимости.

Дзасики
В традиционных японских ресторанах посетители сидят в дзасики. Дзасики - это комната с деревянным полом, покрытым татами, на которых стоят низенькие деревянные столики. Вокруг столиков гости сидят на подушках дзабутон. Подушки могут иметь деревянную спинку для удобства. Сидят на дзабутон в позе сэйдза, т. е. на коленях, при этом ягодицы покоятся на пятках. Поза весьма проблематична для долгого сидения, поэтому женщинам разрешается время от времени принимать позу "русалки", садясь ягодицами рядом с пятками, а не на них. Мужчинам разрешается сидеть, вытянув и скрестив ноги. Однако во время провозглашения официального тоста, всем сидящим за столом рекомендуется снова принять позу сэйдза. Иногда под столом сделано специальное углубление для ног, что особо ценится иностранцами, не имеющими привычки сидеть в позе сэйдза длительное время.

Нормы одежды для ресторанов
В большинство ресторанов Японии можно прийти в джинсах и другой "демократичной" одежде, лишь бы она не была рваная или грязная. Если Вы собираетесь посетить ресторан, где Вам придётся сидеть на дзабутон, лучше заранее обдумать подходящий для этого случая наряд: женщинам не следует надевать слишком узкое и короткое, а о чистых не рваных носках и колготках должны позаботиться и те, и другие - перед залом, где постелены татами, придётся снять обувь. В рестораны кайсэки-рёри и на чайные церемонии не рекомендуется приходить, надушившись очень терпкими духами.

Меню
Рестораны "экономического" класса очень часто перед входом размещают красочную витрину, в которой в натуральную величину выставлены все подаваемые в ресторане блюда и напитки с названиями и ценами. Выглядят эти блюда очень аппетитно, "как настоящие", но только сделаны они из пластика. В других случаях фотографии блюд могут быть размещены в самом меню или на стене внутри ресторана - Вам остаётся только показать пальцем на то, что приглянулось (очень удобное изобретение особенно для тех, кто не знает японского языка). В некоторых забегаловках стоят специальные автоматы, через которые нужно оплатить выбранное Вами блюдо, нажав на кнопочку под его изображением.

В ресторанах, практикующих тэйсёку-рёри (фиксированный набор блюд по фиксированной цене) вам могут предложить выбрать из 2-3 вариантов таких наборов тот, что Вам больше подходит. Просьба о том, чтобы заменить какое-то блюдо из выбранного вами набора блюдом из другого набора вызовет в официанте замешательство и вряд ли будет исполнена.

В ресторанах японской кухни, куда часто заходят иностранцы, меню обычно продублированы на английском языке. Заказ, как правило, начинают со спиртного. Если Вы хотите заказать сасими, то это блюдо принято заказывать первым среди всех остальных блюд. В среднем заказ состоит из 3-4 видов блюд.

Счёт
Традиционный для Японии 5% налог будет прибавлен к стоимости еды только в самом конце при расчёте. В кофейнях и небольших ресторанчиках счёт кладут на Ваш столик без предварительной просьбы с Вашей стороны. По окончании трапезы Вам следует вместе с эти счётом подойти к кассе, чтобы расплатиться. Даже если у Вас набирается точная сумма без сдачи, не стоит оставлять её на столе рядом с чеком и уходить, не подойдя к кассе. В Японии это не принято. Не забывайте, что давать или оставлять на чаевые в Японии также не принято.

В крупных японских ресторанах, как и во всём мире, надо просить, чтобы принесли счёт. Его Вам подадут на небольшом подносе, на который Вы должны положить деньги. Сдачу Вам принесут тем же способом. Иногда, оставляя на подносе округлённую сумму счёта, Вы можете сказать "о-цури ва ии дэс", что значит "сдачи не надо", но в большинстве случаев официант настоит на том, чтобы вы её всё-таки взяли.

Если надо быстро перекусить
Ресторанчики типа "фаст фуд" (McDonald's, Kentucky Fried Chicken и т.д.) можно найти повсюду и в большом количестве. Помимо всемирно известных марок в Японии есть и свои собственные вариации на эту тему, например Mosburger.

В многочисленных круглосуточных магазинах комбини (от англ. convenience store) в любое время суток можно купить разнообразные наборы бэнто и другие закуски.

Бэнто - это еда, уложенная в специальную коробочку. Для удобства внутри коробочка разделена перегородками на несколько отделений различной величины. Набор продуктов в бэнто всегда разнообразен и отвечает самым предвзятым вкусовым запросам - рыба (как сырая, так и жаренная), тэмпура, кусочки жареной свинины, кусочки фруктов, маринованные овощи, тофу, соусы и т. д. Из бэнто обычно едят палочками. Бэнто берут с собой в дорогу, покупают в дороге, одним словом используют всегда, когда необходимо быстро и недорого перекусить вне дома - во время путешествия, в школе, на работе. В экстренных случаях бэнто, которое продаётся буквально на каждом углу, с успехом может выполнить роль обеденной "палочки-выручалочки".

Бэнто и другие закуски также можно купить в продовольственных отделах универсальных магазинов (обычно они занимают подвальный или первый этаж здания). Там же во время презентаций можно получить в подарок наборы японских сладостей, рисовые крекеры, чай и т.д.

Важное дополнение: примерно за час до закрытия магазина на продукты с небольшим сроком хранения (но не на просроченные!), куда в первую очередь относятся мясные, молочные продукты, бэнто и закуски, прямо на Ваших глазах снижают цены.

Торговые автоматы (дзидохамбаики)
Ярким примером того, что в японском обществе отсутствует такое довольно распространённое у нас социальное зло, как вандалы, служат японские торговые автоматы, которые никто не портит и не пытается взломать. Торговые автоматы продают все виды безалкогольных напитков, чай (горячий, холодный, китайский, зелёный, с молоком, с лимоном и т.д.), кофе (горячий, холодный, чёрный, с молоком и т.д.), разнообразные виды закусок, пиво и сигареты. Автоматы работают круглосуточно, ими легко пользоваться даже новичку, не знающему японского языка. В витрине автомата на полочках выставлены образцы предлагаемого товара, под каждым из них цена и кнопочка. Вы вкладываете в щель деньги (бумажные купюры или монеты - не важно) и нажимаете соответствующую выбранному Вами товару кнопочку. В случае необходимости автомат возвращает Вам сдачу, а то, что Вы приобрели, оказывается в специальном лотке.

Источник: [Ссылка заблокирована: Зарегистрируйтесь!]